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Origin: ppp14.cityu.edu.hk


紅酒

紅酒是以黑果皮系葡萄釀成的酒。將果實壓碎並把果梗除
去之後，把果汁連果皮果核一起放入釀酒槽發酵。需時約
七至十天。在這俗稱 "浸泡" 的狀態裡，酒精同時生成，
而果皮的紅色素亦把果汁染紅，果核裡面帶澀度的鞣酸也
溶入果汁裡。第一次發酵完成後再壓榨，然後進行叫做MLF
生化發酵的第二次發酵。這次發酵令酸性較強的果酸藉著
微生物將之轉變成味道較柔和的乳酸。兩次發酵後隔除渣
滓，將之入桶陳年，陳年一年或最長兩年後後過濾裝瓶。

白酒

以淺色果皮的葡萄釀成的酒。將壓碎梗榨得的果汁，視需
要的甜澀程度進行發酵，一到適當的情況即停止。因為需
要其酸性的緣故，一般白酒不進行第二次生化發酵，但其
發酵期則相應加長。它會進行十到三十天，而溫度保持在
攝氏十至二十度。完成後隔渣入桶，陳年後再隔渣過濾裝
瓶。

桃紅酒(Rose Wine)

也有人叫玫瑰紅酒。這種酒有幾種不同的做法。有的以紅
酒釀製方式施為，但減少其發酵時間甚至不用第二次發酵；
有的則省事，以完成的紅白原酒混合調配而成。所以，不
同的桃紅酒有著截然不同的風味。

                             [ 鍾泳麟。法國葡萄酒 ]


阿湯