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Origin: sally.csie.ntu.edu.tw

※ 引述《mantour (朱子)》之銘言：
: 有用瓦斯爐煮飯的經驗就知道，直接接觸鍋子的那一層飯容易燒焦
: 形成所謂的鍋巴
: 那是因為鍋子底部直接在火上加熱，溫度很高的緣故
: 使用傳統電鍋煮的飯不太會有鍋巴，那是因為傳統電鍋使用隔水加熱的方法來控制溫度
: 也就是先加熱外鍋中的水，再由水把熱傳給內鍋，所以內鍋的溫度不會超過攝氏100度
: 這就是為什麼外鍋要加水的原因囉
: 現在新型的電子鍋沒有外鍋，飯也不會燒焦，是因為它用微電腦來控制溫度
: 不須使用隔水加熱
: 還有絕對不建議嘗試外鍋不加水的實驗，
: 因為設計上外鍋和內鍋的底部和側面沒有直接接觸
: 所以外鍋不裝水時相當於在燒一個空鍋子(外鍋)
: 這時外鍋的下場...
: 如果你有煮開水煮到乾掉的經驗就知道會發生什麼事了...
: 這個你倒是可以自己試試看

  這並不正確

  大同電鍋的設計
  並不是靠隔水加熱
  因為外鍋的水
  就算加滿一整個量杯的水
  也只不過是不到半公分的水層
  根本只是浸到內鍋的一小部分

  大家做化學實驗時
  隔水加熱的水
  相對來說會高得多
  何況煮完之後
  外鍋的水會乾掉
  並不像化學實驗隔水加熱的水
  還會存在

  個人有幾次經驗外鍋忘了加水
  結果不到一兩分鐘
  開關就跳起來
  這時候如果把水加進外鍋
  就會聽到水沸騰的聲音

  而如果不蓋鍋蓋
  大同電鍋無法煮熟米
  可見和化學實驗的隔水加熱不相同
  因為隔水加熱不用加蓋子

  由此可知
  大同電鍋的原理
  是依靠底部加熱
  讓外鍋的水加熱蒸發
  讓水蒸氣的熱度
  來煮米
  鍋蓋蓋著
  水蒸氣不會那快散掉

  內鍋要加水
  內鍋熱了之後
  米會吸水飽脹
  同時被熱度煮熟

  當外鍋的水全乾了之後
  大同電鍋的保護裝置
  就會讓開關掉起來保溫

  因此外鍋不放水
  沒多久
  保護開關就會跳起來

  很多事不是想當然爾
  要實驗過才知道
  而我也不會建議危險的實驗


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