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Origin: sally.csie.ntu.edu.tw

※ 引述《hcy238 (登峰)》之銘言：
: 請問各位大大
:    若是使用大同電鍋時無論是煮飯或是蒸食物，為何都需加水？其作用是？電鍋的運作
:    原理為何？

有用瓦斯爐煮飯的經驗就知道，直接接觸鍋子的那一層飯容易燒焦
形成所謂的鍋巴
那是因為鍋子底部直接在火上加熱，溫度很高的緣故

使用傳統電鍋煮的飯不太會有鍋巴，那是因為傳統電鍋使用隔水加熱的方法來控制溫度
也就是先加熱外鍋中的水，再由水把熱傳給內鍋，所以內鍋的溫度不會超過攝氏100度
這就是為什麼外鍋要加水的原因囉

現在新型的電子鍋沒有外鍋，飯也不會燒焦，是因為它用微電腦來控制溫度
不須使用隔水加熱

還有絕對不建議嘗試外鍋不加水的實驗，
因為設計上外鍋和內鍋的底部和側面沒有直接接觸
所以外鍋不裝水時相當於在燒一個空鍋子(外鍋)

這時外鍋的下場...
如果你有煮開水煮到乾掉的經驗就知道會發生什麼事了...


: 另外再問一個問題，當放一個空碗在已經加水的電鍋中，按電源進行加熱，等開關
: 彈起後打開蓋子，此時電鍋中的空碗會有水嗎？
: 請各位聰明的大大幫小弟釋疑，謝謝！

這個你倒是可以自己試試看

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