※ 本文轉錄自 [tea] 看板 作者: teafighter (茶戰士) 看板: tea 標題: 紀念某店的毛蟹介紹文 時間: Thu Nov 5 19:54:14 2009 文來自 http://fjax.8bbs.cn/script/forum/view.asp?article_id=4136216 一、近距離接觸毛蟹 毛蟹茶原產於安溪縣大坪鄉福美大丘崙。無性系品種。其由來據《茶樹品種志》（1979年 出版，福建省農業科學院茶葉研究所編著，74頁）載：“據萍州村張加協（1957年71歲） 雲：'清光緒三十三年（1907）我外出買布，路過福美村大丘崙高響家，他說有一種茶， 生長極為迅速，栽後二年即可採摘。我遂順便帶回100多株，栽於自己茶園' 。由於產量 高，品質好，於是毛蟹就在萍州附近傳開。” 毛蟹植株灌木型，中葉類，中芽種。樹姿半開展，分枝稠密；葉形橢圓，尖端突尖，葉片 平展；葉色深綠，葉厚質脆，鋸齒銳利；芽梢肥壯，莖粗節短，葉背白色茸毛多，開花尚 多，但基本不結實。一年生長期8個月。育芽能力強，但持嫩性較差，發芽密而齊，採摘 批次較多，樹冠形成迅速，成園較快，適應性廣，抗逆性強，易於栽培，產量較高。適制 烏龍茶，為高級“色種”的原料；制紅、綠茶，毫色顯露，外形美觀，品質尚佳。 由於毛蟹生長迅速、產量極高，毛蟹獲得廣泛栽植，並成為閩南系烏龍中最為常見的品 種，而它的產量估計可佔據閩南烏龍總產量的80％以上，在許多地方毛蟹品種佔的比例更 是超過95％、為色種茶中的絕對主力。 二、毛蟹的品質特點 毛蟹最大的特點就是高產，生長速度極快且長勢旺盛。但缺點在於品質平平，即便製造完 美的產品也很難達到很高的檔次，加之製造優質毛蟹與製造優質鐵觀音花費的勞動量相當 ，但製造鐵觀音明顯有更高的附加值，因此製造者普遍重觀音輕毛蟹——即鐵觀音品種走 高質量路線，而毛蟹品種則作為低檔的大批量茶存在，以高產量獲得利潤；如採用類同鐵 觀音的精製路線，產量將非常有限，完全可能出現虧損的情形。因此，毛蟹品種一般只是 作為大批量的低檔茶製造，這就導致市面上高等級的毛蟹甚至比優質觀音還要少得多。 毛蟹的品種香特點很鮮明，與鐵觀音的清幽含蓄、富穿透力和黃金桂高揚的茶香絕然不同 ，其香中稍帶一點甜，但很難給人非常好的主觀感受——一般說來，至少有30％的消費不 會喜歡毛蟹的品種香型，若與技術等級相當的鐵觀音作對比，相信100％的消費者都會選 擇鐵觀音。當然，優質毛蟹同樣可以做到不苦不澀、回甘良好，然其強度、持久度都無法 與觀音比擬，且無法提供豐富細膩、圓滑的口感，因此毛蟹很難成為中高檔定位的烏龍茶 、最多只能作為日常品飲之用，對其品質不應有過高的期待。 毛蟹茶樹（如圖） http://web.91wd.cn/ax6891/pic/gif/1165545998.jpg 三、毛蟹的葉面特徵 毛蟹植株為灌木型，中葉類、中芽種。樹姿半開展，分枝較為稠密；其葉形橢圓、尖端突 尖，葉片表面平展、無類似觀音的凹凸不平現象；葉色為深綠色，邊緣的鋸齒非常銳利、 呈鷹鉤狀，葉背有較多的白色茸毛。 毛蟹茶樹（如圖） 四、毛蟹茶與鐵觀音茶葉的對比 毛蟹葉子與觀音葉子的對比：邊緣鋸齒存在明顯差異，毛蟹葉片邊緣的鋸齒，鷹鉤狀特徵 非常突出，葉片表面也明顯不同——觀音葉片表面凹凸明顯、且覆蓋有綢緞感的釉質，而 毛蟹則無此特徵。 http://web.91wd.cn/ax6891/pic/gif/1165546950.jpg 五、毛蟹茶的干茶 乾茶上註意看可以發現有很多毫毛。如圖： http://fjax.8bbs.cn/user_file/23/forum/2006120811273852.JPG 六、毛蟹茶泡過後的葉底 毛蟹的葉底：茶葉外緣鋸齒很像鷹嘴 http://fjax.8bbs.cn/user_file/23/forum/2006120811330195.JPG 七、毛蟹茶的茶�� http://fjax.8bbs.cn/user_file/23/forum/2006120811355696.JPG 八、毛蟹目前在茶葉市場的定位 毛蟹定位於低檔茶，廣東地區消費量最大，諸如茶樓、大排檔裡的免費茶都是毛蟹品種， 而市面上所有的烏龍茶飲料、茶濃縮液大都是採用最低端的毛蟹，漳州和廈門地區的烏龍 茶再加工行業很發達，加工後的濃縮液主要出口到日本以及國內內銷，似乎有一個日本品 牌的罐裝“三得利”烏龍茶，追根溯源它所採用的應該就是毛蟹品種的再加工茶濃縮液。 毛蟹雖然價格很低，但對茶農來說它的經濟價值有時候並不亞於鐵觀音，原因也是在產量 差異－－一戶人家一季度有數千斤毛蟹茶青很正常，但鐵觀音茶青能有100斤就很不錯了 ，因此漳州很多地區的茶農都寧可種植毛蟹不願意種植鐵觀音。當然這裡面有一個觀念問 題，目前種植鐵觀音是大勢所趨，毛蟹的產能會有所壓縮。 -- ◢◣ ︵︵ █▔◣ █▔█ █▔▔ █▔█ █▆▉ █ █▔█ █◣█ █▔● ◢◤█◣◢◣ ︵︵ █ █ █▁◤ █▁▁ █▁█ ▉▉▉ █ █▁█ █◥█ █ █ 夢之大地 逼逼ㄟ四 █▁◤ █ █ █▁▁ █ █ ▉▉▉ █▁ █ █ █ █ █▁◤ ※ Origin: <bbs.ccns.ncku.edu.tw> ◆ From: 140.117.201.119 → sigwa：應該看得出是在紀念哪家店吧@@" 更多茶的相關知識請來 11/06 → sigwa：tea版晃晃吧 11/06