秋池居日本料理
台南市建平14街63號
06-2995199
很久沒有寫食記了
請參考
台南市市政府附近不知何時變成了日本料理的叢聚地
第一次我開始注意到這一區的日式料理
是健康路的東雨壽司
接著開始往萬吉跑
現在幾乎都是在上原、吉藏來往
這一次是第一次到秋池居
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=norchen&b=2&f=1368650890&p=2&e#et
相本中的5~15張是菜單
有幾張被服務生碰到手不太清楚
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=norchen&b=2&f=1368650892&p=4
由於是家父生日
並沒有照菜單點菜
直接找廚師聊完後
簡單決定今天的晚餐
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=norchen&b=2&f=1368650905&p=17
這一盤是常見的小菜
不過是我第一次看到放海藻的洋蔥醋
加了海藻其實是多了海味
其實日式的柴魚醬油就已經滿鮮了
吃的出來洋蔥是剛切的
有些人喜歡這種鮮切的方式
我個人偏好的方式
切完洋蔥後
洋蔥絲置於有冰塊的水中
放在冰箱半小時
食用時不加醋
用檸檬替代
檸檬跟柴魚醬油的比例是1:1
然後再加柴魚絲
柴魚絲與洋蔥絲的比例是1:3
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=norchen&b=2&f=1368650906&p=18
這一盤生魚片組合跟上原、吉藏的擺盤方式類似
大小跟吉藏一樣(大概一片等於爭鮮的六片)
魚肉的味道很明顯(比吉藏好一點)
可以很清楚的分別出不同魚肉的味道
沒有令人不悅的腥味
我覺得從撈補、放血、保存、運送、廚師的處理
都還有水準以上的表現
附加的芥末
右上方是現磨的
另一個有處理過
我偏好現磨的
不會太嗆
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=norchen&b=2&f=1368650906&p=18
這一塊是松板炸豬排
油不多
裹的粉薄
應該是炸完過了10分鐘上桌
脆皮與肉完全密合
把肉汁包裹住
菜絲也不會苦
不過醬汁我倒吃不出特別的地方
聽說是廚師自調的
我偏好原味
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=norchen&b=2&f=1368650908&p=20
這一道是酪梨壽司
但入口之後我沒有吃出很明顯的酪梨味
但綜合起來的味道是很融洽的
(但不會特別推)
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=norchen&b=2&f=1368650911&p=23
這一道是北海道的柿蟹
我本身並不偏好螃蟹
有次到北海道吃過三天的螃蟹
上了一點小癮
但回來臺灣也不會特別喜歡吃蟹
這一道柿仔
跟北海道當地的濃郁的蟹韻有明顯的差別
不過肉的量是飽足的
我個人還是推高雄的"北海道帝王蟹"
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=norchen&b=2&f=1368650909&p=21
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=norchen&b=2&f=1368650912&p=24
這一道是明蝦壽司
趁熱吃真的是人間美味
本以為蝦頭是裝飾用的
沒想到裡面的蝦膏多到嚇到我
我自己喀了這個蝦頭有點不好意思
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=norchen&b=2&f=1368650913&p=25
這一道是奶油蘑菇湯
容器是梨子
這倒是我第一次看到
湯裡面大概有四隻蝦仁跟六朵蘑菇
還有一些果肉等
奶味是濃的
但由於是以水梨當容器
湯汁偏甜
適合台南口味
北部人可能就嫌甜了
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=norchen&b=2&f=1368650914&p=26
這一道是比目魚軍艦
我印象中
吉藏的師父偏好以握壽司的方式來表現生比目魚
東門路的築地壽司也是
我倒是第一次吃到比目魚軍艦
以握壽司的方式
是以先成型後炙(比目魚好像是"握不起來")
所以魚肉貼在飯上的那一面是生的
軍艦的方式是先兩面炙完再上軍艦
各有所長
怕腥者還是適合比目魚軍艦
但秋池居不像吉藏有比目魚專用的醬油
其他還有烏骨鮑魚湯
有點補
對我而言有點過頭
所以我只喝一碗
剩的湯我包回家了
打算煮稀飯
用米吸掉過濃的鮮味
看看湯汁會不會清一點
可以把生米用奶油炒過後
加一碗湯到鍋中
等湯汁有一點被吸附的感覺後
再將半熟的米全部加到湯中
另有一到道小黃瓜蝦泥
將蝦子加入美奶滋打成泥
鋪在小黃瓜上
還算清爽
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整體來說
我覺得是一頓還不錯的晚餐
秋池居我應該還會再去
人數：七大 一小
總價：$5780(貴在柿蟹吧)
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西藏生死書，就是讓我們跨越生命斷崖的一座琉璃橋，這座橋，
純淨不染一微塵，
堅實不起一薄霧，
望去茫茫無一物，
踏上穩穩無一傾，
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夢之大地 逼逼ㄟ四 █▁◤ █ █ █▁▁ █ █ ▉▉▉ █▁ █ █ █ █ █▁◤
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→ XShower：推北海道帝王蟹+1 吃過一次念念不忘XDD 10/12