今天去點了$380的牛肉麵 同學點了$200的三寶麵 三寶麵我覺得還OK 牛肉 牛肚牛筋 各五塊左右 兩碗的湯跟麵都一樣 ============================重點============================== $380的麵 差別在於 多了一盤約6塊的牛肉 是用烤的 好像是標榜類似台朔牛小排的肉吧... 送來的時候烤焦不提 後來老闆重烤了"兩塊"來給我吃 是還...不錯啦 上面鋪著類似酸菜(吃德國豬腳會配的那種) 我是覺得 價錢不論的話...我會選擇吃三寶麵 結論 $380的麵 就像吃一碗50圓的牛肉湯麵 附上一小份切好的牛排 姑且不論好不好吃 值不值得 但是這不是牛肉麵阿~~~~是牛肉跟麵 很像是在牛肉麵館點牛肉湯麵 再加點一小份牛排的感覺 良心建議吃普通的就好 例如三寶麵還OK拉... 如果價錢降到180 不跟我說那盤是高級牛肉 我覺得...我應該還是會選三寶麵 湯頭跟麵都還OK拉 有興趣可以吃吃看 牛肉麵大部分100出頭 > 相簿 http://0rz.tw/333kd > 品嚐牛肉麵 > 魏愷仁 > 地址 ：台南市永福路二段178號 > 電話 ：06-2229281 > 營業時間：11:30-14:30 17:30-20:30 > 公休日 ：無資訊 > 停車 ：不易。臨近祀典武廟、赤崁樓。 > 價目表 ：http://0rz.tw/783ja > http://0rz.tw/553hq > 這間店以牛肉麵專賣為主，除菜單上的麵食外， > 尚有每日限量預約8碗的以台灣土產牛里肌肉做的牛肉麵，$300元/碗。 > 店主人魏愷仁，有著多重身分，除為牛肉麵店負責人外， > 尚經營古董店，也為府城文史工作者，另外還著作了一本「府城小吃」 > 滷味： > 蜂蜜煙燻豬耳朵 http://0rz.tw/d93fK > 滷牛肚 http://0rz.tw/8e3iO > 滷牛筋 http://0rz.tw/293gE > 滷味一上桌，先觀其色，色不深，未有坊間滷味常見的深褐色。 > 後聞味，帶了點薄薄的煙燻及蜂蜜的甜香氣。 > 繼而嚐之。果不愧為嚐遍各家牛肉麵店的老饕， > 味堪擬有老鄧牛肉麵的精髓，惟因老鄧滷汁鍋乃鎮店之寶， > 就如酒越陳越香之理，凡滷味名店必有陳年老滷，經年累月「養」在鍋內。 > 據美食名家唐魯孫言，昔日抗戰軍興，大陸北方一些歷史名滷店， > 逃難時為減輕負荷，考量再三後，僅以豬膀胱盛裝老滷，便逃命去了 > 端的是生財器具可以再買，但老滷一失，就不知何時才能再養出其味了。 > 品嚐牛肉麵的滷雖尚算年輕，但滷牛肚及豬耳朵的口感都是沒話說的好， > 滷出的滷味，屬於食用時不用再加任何調味料即十分美味的白滷 > 滷汁的精華都已進到食物裡面。清爽順口而不膩，也無死鹹味， > 惟若醇厚度仍稍著老鄧一籌，但因養滷乃需時間，假以時日， > 應可更加味美。牛筋的話，軟爛不散，惟Q度稍弱，上桌時會剪開， > 如果喜歡嚐整條的，可以吩咐店家。 > 蕃茄牛肉麵 http://0rz.tw/cf3fB > 麵中的蕃茄 http://0rz.tw/f83hR > 原味二寶牛肉麵 http://0rz.tw/3f3fW > 麵中的腱子肉 http://0rz.tw/033eR > 麵中的牛肚 http://0rz.tw/ce3dJ > 麵條 http://0rz.tw/ad3hb > 牛肉麵演變的其中一支為蕃茄牛肉麵，以蕃茄的酸甜入於牛肉麵中， > 非但不相衝突反而更增添其味美，凡蕃茄牛肉麵要好吃，也沒有別的訣竅 > 就是要肯捨得，蕃茄不能因成本考量而少下，否則下的不夠多或煮的不夠久， > 僅有酸味而無甜味，那這蕃茄牛肉麵就失去其精髓。 > 這碗蕃茄牛肉麵，湯頭端的是沒話說的好，蕃茄酸甜湯頭不油膩， > 不過事後想起，個人有小小的疑問，湯裡並未見著煮爛的蕃茄， > 蕃茄切片是細而薄的圓片，應該是裝飾性質居多， > 正常煮蕃茄牛肉麵湯頭的店家，蕃茄雖也要切才能煮的開， > 但通常不會切的這麼切薄，而麵一上桌， > 至少也能見著幾片煮的熟爛的蕃茄。 > 也許店家撈功好，把蕃茄都撈掉了也不一定， > 可惜是事後才想起這問題，也無從問起了。 > 也許版上有吃過的版友可解疑。 > 二寶牛肉麵即取牛腱子肉及牛肚而成，湯頭色不深， > 其實品嚐牛肉麵不是紅燒湯頭，而是蔬果、中藥的精燉湯頭， > 在肉、麵、湯上， > 老闆魏愷仁考量現代人多為健康而少食用重鹹湯頭， > 因此湯底除了雞骨、豬骨、洋蔥等外，還加入鳳梨等水果， > 而且依時令，夏天就加鳳梨，冬天進補則放桂圓下鍋熬湯 > 因此湯頭鮮甜不膩，不論是冬天或夏天食之滋味皆不同， > 再加上一定比例的牛肉高湯。 > 接下來的牛肉燉煮更是費功夫，牛肉取來後，先燉2個小時， > 然後再悶12個小時，總計要14個小時，為的是讓湯汁精華跑到肉裡頭。 > 煮麵則是將煮好的麵，先進冷水裡浸泡，再放回熱湯中醒麵， > 麵條在熱漲冷縮下，嚐起來的Q度及口感均佳。 > 一嚐之下，這牛腱子肉煮的極好，牛腱子肉因為有牛腱及牛肉2種部份， > 所以功力不夠的煮出來不是過老，筋雖酥爛但肉也顯得乾柴，就是過早， > 肉雖軟爛而不乾柴但筋卻是過硬如嚼橡皮筋，品嚐牛肉麵煮的火候掌握 > 的極好，在這2者間取的很棒的平衡點。 > 湯頭更是不用說了，雖無川味紅燒的重口感，但有著蔬果的甘甜及略微 > 的中藥香，非常順口而不油膩，讓人忍不住停不下口。 > 而麵條吸附了精華的湯汁，在嚼勁及麵香上均屬上乘。 > 至於牛肉麵不可或缺的酸菜，店家也不馬虎， > 以傳統手法，木桶製作，下鍋炒過脫水後，酸菜才能香而不酸， > 一般用塑膠桶製作的酸菜常會有一股嗆鼻的酸味 > 倒是服務人員僅有一名，負責點菜結帳及跑堂，客人多的時候會很忙， > 廚房有二名阿姨，老闆倒是驚鴻一瞥，在門外透過小窗與櫃檯交談了幾句 > 後便走了。想來是營運已上軌道，有空才過來吩咐及照看廚房 > 廁所倒是出乎意料的整理的十分乾淨，沒有常見的雜亂、騷味，值得嘉許 > 府城牛肉麵店雖不若台北百家爭鳴，但也不遑多讓，從最常見的紅燒川味、 > 需功力的清燉及較少見的蕃茄，競爭也是非常激烈。 > 老闆在嚐遍各家精華，截長補短而創出了自已的特色， > 牛肉麵三到的肉、麵、湯均下了功夫，嚐起來的確非同凡響， > 在府城可謂獨樹一格，在人皆言府城名店如老鄧、老唐均非往昔的今日， > 品嚐牛肉麵有長江後浪推前浪之勢。值得一試。 > -- ◢◣ ︵︵ █▔◣ █▔█ █▔▔ █▔█ █▆▉ █ █▔█ █◣█ █▔● ◢◤█◣◢◣ ︵︵ █ █ █▁◤ █▁▁ █▁█ ▉▉▉ █ █▁█ █◥█ █ █ 夢之大地 逼逼ㄟ四 █▁◤ █ █ █▁▁ █ █ ▉▉▉ █▁ █ █ █ █ █▁◤ ※ Origin: <bbs.ccns.ncku.edu.tw> ◆ From: 218.165.84.114