來成大的第一PO，因為值得，也順便應景一下，就成全了底下這一篇期中心得報告。:P

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鄉味鮮食堂
新選擇：三杯雞飯、甜椒雞柳飯
地址：南市育樂街38號
電話：(06)208-8559
位置圖檔：
註：加飯不加價，加麵 5 元
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（1）剛推出餐點的特色及其他餐點的特色（2）不為人知的兩三事。
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（1）

目前餐點有什麼變化呢？以前的土魠魚飯 $65 沒了，真可惜！不然老闆娘的土魠魚都是
現做，端到你面前絕對是好吃外加 " 燒騰騰 "，取而代之的就是上面列的那兩項：

三杯雞飯 $60、甜椒雞柳飯 $60

其他餐點的名稱都沒改變，但飯食類裡頭的菜，現在都改成另外附一碗沙拉。我問過老闆
娘和餐廚為什麼有這些改變的想法，他們說雖說改成這樣成本及製作時間提高（旁白：裡
頭的料真的不少），但考量到炎熱的天氣將近，吃碗沙拉吹吹冷氣降降暑氣。

三杯雞飯 $60：老闆娘和餐廚可下足了研發的苦功，一來為了讓學弟妹們避免啃到太多碎
骨頭，嚴選小腿肉，二來醬汁的調製，淋在雞肉上吃起來的口感，不僅僅味道一級棒，雞
肉嫩且甜而不油膩，尤其醬汁淋在飯上那種感覺，絕對不是淋肉燥可以比擬的，事後都沒
有口乾舌燥的感覺，蠻讓我印象深刻的（因為吃過其他太多家回家，味素都放很多，回去
只有猛灌開水解口渴的份）

甜椒雞柳 $60：真的是甜椒不是青椒喔！那是今天中午去吃飯的時候，剛好推出就給他點
下去了（昨天還沒有推出！），雞肉也是超嫩且爽口，忍不住飯就多添一碗（平常我是不
加飯的），餐廚提到他用一種類似紅色的醋，利用以前當任大廚調製的經驗，卻能夠讓你
嚐不到醋的感覺，卻能達到提味並讓雞肉嫩到不行的效果，當然淋在飯上的醬汁也是沒有
少的。

招牌飯 $55：有去吃過的一定會被他一路走來始終如一的那條肥滋滋的秋刀魚所印象深刻
，那可是老闆娘到魚市場精心嚴選的（小條的她直接跳過）所以是蠻物超所值的一道餐點
。在主食吃過之後，再配上一碗生菜沙拉，沉澱嘴裡的眾多味道的組合，又可以為今天美
好的中餐畫下一個美好的句點（老闆娘用的沙拉醬真的好吃），只要你發現沙拉醬不夠的
可以跟老闆娘說一下（老闆娘人親切的很）


炒麵類：青一色都 $50（豬肉意麵、豬肉烏龍麵、海鮮意麵、烏龍麵）料多實在，並且老
闆娘貼心的準備四種口味供學弟妹選擇（原味、泡菜、麻辣、咖哩），而這家的炒麵可是
用熬煮數小時的高湯去炒的，

所以炒完後吃起來的口感，你不會覺得太油膩但味道依舊美味，如果吃不飽呢？加麵 $10
！？不用，只要 $5，重點是之後你會認為這美味會不會是味素提味出來的，所以預作口
渴喝開水的準備，你會發現自己真的多慮了。

鍋燒類：也是青一色 $50（意麵、烏龍麵、雞絲麵、冬粉）四種選擇，口味是（原味、
泡菜、麻辣、沙茶）這四種選擇，當然我都是屬於把湯頭見底的那種。:)

小菜類：有土魠魚塊（就是之前土魠魚飯的主菜）、韓國辣年糕（很特別的口感）、韓國
泡菜（自製的，屬清新款式的辣，就是大熱天你吃也不會覺得辣那種感覺，冰冰的好吃！
）、韓國秋刀魚（一份半條）、虱目魚丸湯（鮮），若有三五好友成群去可以點這些當零
嘴吃，不然其實點飯食類（沒加飯的情況），我就覺得自己還蠻撐、超有飽足感的。

（2）

這家店是在二月份開始營業，而學長我呢，是去年十二月才到成大上班，所以成大附近都
在我有計畫性覓食的範圍內每家各有所偏，味精提味的也都比比皆是，就在三月份不經意
的吃到這家（因為由外而內看真的不太明顯，所以好幾次經過都不知道這家），當吃過裡
頭一輪之後，正是想尋找的口感。有時間跟老闆娘聊你會發現她那種懷抱對料理的堅持、
想法與對人親切的感覺，她還說開店的享受就是看到學生年輕活力的感覺及如同做菜給孩
子吃那份責任感。（假日如果有去吃的話，你有時會發現有位大約五十出頭的，笑嘻嘻和
藹可親的叔叔，那位就是老闆娘的先生，剛開始我還以為是請的，哈！他先生人在桃園上
班，一有回台南家就會到店裡幫忙，其餘禮拜一到禮拜五就是老板娘和餐廚打理，偶爾她
的朋友會來幫忙，但並不固定，所以這麼辛苦，還能兼顧到品質與堅持，真的要好好給他
支持一下。）

因為她算後來才開的，要在超級競爭的育樂街生存，又是在不屬於是名下房子營業（月租
就要四萬了），當然她們並沒有把這當成未來服務與品質打折的理由。在起初幾個禮拜人
蠻少的（一天常做不到兩千塊營業額），常會萌起關店的念頭，我們有一群老主顧常會鼓
勵老闆娘加油，堅持妳的初衷，同學們有來吃過一定能感受的您的用心，畢竟大家要能注
意到這是需要時間的。其實在前幾個禮拜她曾遇到兩難的局面，是要堅持開發新口味兼顧
品質的理念呢？還是要順著當時X號廚房過來廚師強烈的建議，改成炒飯系列的！？有聽
她提到，因為這些緣故，好幾次上一位餐廚都故意拖延，讓同學等很久，讓他真的很困擾
也對客人很不好意思；要不不然就是坐在裡面看電視（在得知這件事時，餐廚已經換成現
在這位了，而且在他離開之前曾烙下話，讓人很想當下就失去理智），當時被fire離開前
，就是要看好戲的口吻就是了，聽她提起，之後晚上收攤前被fire掉那位餐廚還常出現在
門口張望......真是可怕。還好這都過去式了。

當然現在客源陸陸續續都有，這都要感謝學弟妹們支持，因為畢竟這是給「鄉味鮮食堂」
最大的行動鼓勵，成本與用心提升，物超所值價格的好餐點不應該被埋沒的。老闆娘在高
成本負擔下，堅持走不一樣的路，把堅持的理念透過餐廚的巧手，給同學有家常菜的感覺
，也仔細細聽同學們的建議。

註：聽說這位餐廚，以前在餐廳當主廚的，一次都是煮七八十道菜的大廚，透過已經累積
的經驗與調配，讓學弟妹們在此也能吃到大餐廳的味道。

健康、爽口、無使用味精提味的餐點研發，產生不少新選擇，把對健康的理念透過 Menu 上
製作出來的餐點，傳達健康概念給學弟妹知道，有賴各位學弟妹的支持。

註：如果能避開尖峰時間用餐的話，你將會有更有時間與她們聊天及享受不用等待的美食
餐點；如果遇到尖峰時刻......老闆娘和餐廚的承受的壓力也絕不亞於各位的，所以就要
麻煩大家多多包含嚕。

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