台南‧總經理私房菜
葉正雄
相簿    ：http://0rz.tw/e83Ta
營業時間：11:00~14:00；16:30~20:00
地址    ：台南市中西區南門路105號
電話    ：06-2144622
停車    ：不便
公休日  ：無資訊
價目表  ：http://0rz.tw/d73Qf

還在唸大學時，在有次同學介紹下來當時仍設攤在花店騎樓
的牛肉麵攤用餐，那時也沒掛名字，廚房也就在騎樓上，
簡單的書著藥膳牛、豬肉麵，現在除了位子仍在花店騎樓外，
也租下旁邊的房子做廚房，另外也加賣藥膳牛豬肉火鍋。

花店是老闆娘開的，老闆葉正雄原本是機械廠總經理，
後來轉投資失利就改行賣起牛肉麵，賣牛肉麵也不馬虎，
以研究機械的投入精神來料理牛肉麵。

湯頭是以牛大骨熬煮，再加入自調7、8種中藥熬成的湯頭，
不加味精或人工調味料，另外不吃牛肉的人，
店內也有賣軟骨豬肉麵。

燻豬耳絲    http://0rz.tw/283NP
名為豬耳絲是因老闆將一般店賣豬耳朵的厚度再片的更薄些，
能讓滷汁精華滲的更透，滷汁也是老闆自調的，吃起來完全
沒有一般滷汁的死鹹、醬油味。

牛肉乾麵    http://0rz.tw/4e3S1
牛三寶麵    http://0rz.tw/023PE
牛三寶      http://0rz.tw/c13Sm
牛肉是紐西蘭進口牛肉，三寶則是牛筋、牛肉及牛肚，
比較美中不足的是牛腱肉處理的老了些，
麵條是厚麵條，煮的軟爛但仍帶嚼勁，湯頭是藥膳的，
但中藥味不會像那種藥膳的，燉的很厚重，另外老闆還加了菜頭
及蘿蔔去煮，所以還帶了點清香，嚐起來很不錯。

目前店內基本款的牛肉麵，一碗75元，91年那時還賣50元而已。
老闆娘在隔壁花店，不過仍然會過來幫忙，是非常親切的阿姨。
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夢之大地 逼逼ㄟ四 █▁◤ █  █ █▁▁ █  █ ▉▉▉ █▁ █  █ █  █ █▁◤ 
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