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接受伊甸園的誘惑罷 蘋果 最佳抗氧化物質來源

【中央社台北特稿】聖經上說，亞當和夏娃是吃了伊甸園裡的蘋果後，
犯了禁忌，被上帝趕出了樂園，而現代的免疫學與營養學專家則建議人
們多吃蘋果，以增進健康，享受快樂的生活。
人體健康專家過去雖曾強調，蔬菜和水果是最營養的食物，卻也很少特
別提到蘋果的好處，更別把它想像成營養食品中的「超級巨星」，但到
了今年四月間，美國加州大學戴維斯分校的一群科學家卻對蘋果大加讚
揚，稱許它是「一種最佳的抗氧化物質的來源︱an excellent source
of antioxidants」。

任憑誰都知道，人體需要抗氧化劑來中和游基 (free radicals) ，使這
些分子廢物不致隨著血液流向體內各處，破壞正常細胞，肇致心臟病或
癌症。

這些戴維斯分校的學者特別感興趣的是吃蘋果或喝蘋果汁能防止膽固醇
沈積阻塞了動脈。就理論上來說，所謂壞的膽固醇 (LDL cholesterol)
在沒有受游基影響或氧化之前，並不會「為非作歹」地妨礙人體健康，
而這些學者在研究中發現，蘋果的主要成分就能阻撓游基對膽固醇發生
作用。

他們也針對蘋果的果肉和皮做了分析，發現它們都具有抗氧化作用，但
蘋果皮似乎含有更多抗氧化劑，這似乎說明了吃蘋果不該削皮的道理。
此外，他們也確定了所有蘋果都含有抗氧化劑的事實，只是不同種類的
蘋果含抗氧化劑量多少的差別而已。

那麼蘋果汁呢？營養學家以往常諷笑蘋果汁只是含有蘋果味道的糖水而
已，可是免疫學專家蓋希文認為，即使只喝蘋果汁也比根本不去碰蘋果
對人體健康有好處。

蘋果中富有的抗氧化劑也就是一般所知的類黃酮 (flavonoids) ，這種
蔬菜或水果中常見的微養分 (micronutrients) 除了可以防止感染、消
炎，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化之外，更能防止血小
板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。

另一項針對三萬四千位婦女所作的研究發現，她們常吃富含類黃酮的花
椰菜、蘋果和茶這三種食物後，因染患冠狀動脈心臟疾病而死亡的人數
減少了百分之三十八。專家們更進一步分析後確定，花椰菜所含類黃酮
比蘋果多，但若混合食用這三種食物卻對人體更有益。

一九九六年芬蘭的一項研究也證實，多吃含類黃酮的食物可以保護心臟
，這項研究的主要對象是蘋果和洋蔥，而蘋果中含量豐富的纖維是防止
心臟病的主要成分。另一項芬蘭的研究則證實，蘋果富含抗癌物質，假
如人們多吃含有類黃酮的蘋果和洋蔥，患肺癌的機會要比不吃這些食物
的人減少百分之四十六，得其他癌症的機率也比一般人少百分之二十。

專家們相信，花椰菜、大蒜、葡萄、李子、酸櫻桃等食物也含有大量的
類黃酮與其他抗病物質，不過美國人每年每人約吃掉二十磅的蘋果，足
以說明為什麼有「一天一粒蘋果可以遠離醫生--an apple a day keeps
you away from the doctor」的說法。

蘋果的種類上百，包括 red delicious、mcintosh、fuji、gala、
cortland、empire 等，營養成分都很高，差在口感而已。除了生吃之外
，還以做成各類糕餅或熟食如蘋果派、蘋果燉肉、開胃小菜等。

選購蘋果須看光澤是否明亮，果皮是否堅硬，若還有微帶綠色的果蒂就
表示更新鮮；假如多買了蘋果一時吃不完，不妨把蘋果洗乾淨，放在有
孔的塑膠袋中，存放在冰箱的蔬菜盒裡，就可以保存好幾個月之久。

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　　　　　　　　 愛情有十分的酸，一分的甜，
         沒有那十分的酸，怎見得那一分的甜有多甜？
  　         原來，我們不過在追求那一分的甜。
    我們吃那麼多苦，只為嘗一分的甜。只有傻瓜才會這樣做。


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